Black Flip

Aloha 2017! Eller nåt sånt. Året är ju inte särskilt nytt längre, men känner alltid ett visst behov av att pausa bloggen en stund efter storhelgerna i december. 

Låt oss ändå avsluta januari med något fylligt. Egentligen för fylligt. Flips är inte min favoritfamilj bland cocktails. Ett fint äggviteskum på en sour? Javisst! Och spar gulan till en eggnog, tack! Men när ett HELT ägg åker ner i drinken blir det lite väl matigt för mig. 

Men eftersom att jag älskar Cruzan Black Strap så var jag tvungen att ge Black Flip från The PTD Cocktail Book en ärlig chans. Och jo, jag kan köpa det här. Smakerna är mörka och sträva och passar årstiden bra. Magkänslan är dock fortfarande lite för tung för mig och om jag vill dricka mig mätt mixar jag hellre fruktsmoothie.
En riktigt mörk rom och ett riktigt mörkt öl är däremot en succé tillsammans. Det är något jag gärna experimenterar med i år. Men ägget... Det äter jag till frukost istället. Hårdkokt.

Black Flip

6 cl chokladstout
4½ cl Cruzan Black Strap
1½ cl råsockerlag
1 ägg
muskotnöt

Blanda ingredienserna i en shaker och rör kolsyran ur ölen. Skaka upp ett skum utan is. Fyll med is och skaka igen. Sila ner i ett fizzglas (¿que?) och riv muskotnöt över.

(Recept från The PDT Cocktail Book, Jim Meehan, 2011.) 

MxMo CIII: Standoffish // The Sad Mafioso

Once again it's Mixology Monday and once again I'm writing this in the last minute (been watching the news 24/7 since the tragic Paris attacks, only interrupted by my birthday). November's theme is Standoffish and the event is hosted by Shaun and Christa of the Booze Nerds blog. Let them explain what standoffish means in their announcement post, but in short, they're asking for non-shaken, non-stirred ingredients like floats, rinses and sinks.

The Sad Mafioso is named after an epic piece of music by Canadian post-rock orchestra Godspeed You Black Emperor, whom I went to see in Stockholm last week. The drink is about the meeting between blackstrap rum and Italian amaro. Cruzan Black Strap alone, however, is just too dark and deep and works best as a modifier rather than a main ingredient. For this cocktail, the extra-molasses rum is paired with cognac with good results.

The standoff part is a rinse of Fernet Branca, but it's Cynar that does the bitter work. The Fernet only leaves a fresh menthol aroma contrasting to an otherwise murky flavor profile dominated by heavy molasses, earthy amaro and coffee notes. 

Does invisible garnish of citrus peel oils fit into the standoffish theme? If so, we have two of standoffs here: one that contrasts and one that completes, and everything comes full circle. 

The Sad Mafioso

Fernet Branca (for rinsing)

1 oz. cognac

¾ oz. Cruzan Black Strap
½ oz. Cynar
¼ oz. limoncello
2 dashes Seehuusen Spirits Kaffe & Choklad Bitters
orange peel 

Rinse a chilled cocktail glass with Fernet Branca. Stir the other ingredients, except the orange peel, with ice and strain into the glass. Express the orange peel oils onto the drink. Discard peel.

Tiki Holiday Countdown: Turkey Legs

Vi är på banan igen! Och den som påstår att det var tredje advent för flera dagar sedan får en smäll.

Dom senaste Holiday Countdown-drinkarna har handlat mycket om rom, men alldeles för lite om tiki. Med Turkey Legs gör vi om och gör rätt. Här hittar man bara två centiliter rom och ändå är glaset fullt av tikiestetik. Den mustiga Cruzan Black Strap, kryddpepparlikör och några rejäla stänk aromatiska bitters gör Turkey Legs till en djup och intensiv longdrink packad med smaker som hör säsongen till. Och det behöver i varje fall jag som inte riktigt känner att det är julafton om mindre än en vecka.
Ingredienserna kan verka lite obskyra, men det kompenserar Turkey Legs med att vara en drink som är simpel i uppbyggnad. Det behövs inte mer utrustning än ett glas och en lång sked att röra med. Dessutom är måtten enkla och kan blandas som en större sats om man har många gäster.
Angående kopplingen till kalkoner: Jag har ingen aning.

Turkey Legs

4  cl brandy
3 cl pimento dram
2 cl Cruzan Black Strap
2 cl limejuice
2 cl honungslag
4 stänk Peychaud's Bitters

Blanda allt utom bitters i ett collinsglas. Fyll upp med krossad is och rör om kraftigt tills frost bildats utanpå glaset. Toppa med Peychaud's Bitters och garnera med mynta.

(Recept från New York Times Cooking.)

Corn 'n Oil

Okej, vi har trampat runt i svenska rabatter lite för länge nu. Let's take this shit to Bahamas.
Corn 'n Oil är enkel att slänga ihop när du väl gjort dig besväret att få tag i huvudingredienserna. Motivet bakom namnet är lika mycket höljt i dunkel som drinkens ursprung. Den antas uppstått på Barbados, men ingen verkar veta när, och förlitar sig starkt på Cruzan Black Strap som är en kolsvart rom från amerikanska Jungfuöarna och dessutom den enda i sitt slag när det gäller att vara tydlig i melassen. Om man talar om bränt socker och kola för att beskriva djupet i en mörk rom så är det snarare en kopp riktigt kompakt espresso man associerar till när man provar Cruzan Black Strap. Så tung är den. Ingen rom från Cruzan finns för närvarande hos Systembolaget. 

Den andra nyckeln i Corn 'n Oil är den karibiska smaksättaren falernum. Recepten brukar specifikt rekommendera John D. Taylor's Velvet Falernum. Den kan beställas på bolaget till ett överpris jag inte tänker betala. Därför använder jag min hemlagade falernum även här (och det kan du också göra).
Både falernum och Cruzan Black Strap är kraftpaket som det sunda förnuftet säger att man ska använda i små mängder för att fördjupa en cocktail, men i Corn 'n Oil är dom hela drinken. Härifrån varierar recepten. Några menar att det ska vara tre delar falernum (!) mot en del rom, andra säger precis tvärtom och jag lägger mig någonstans mittemellan. Alla enas dock om att lite lime behövs för att lätta upp smakprofilen något.
Första sippen är lätt chockerande. Det är verkligen mörka smaker. Men eftersom att det är en drink som byggs direkt i glaset kan den behöva kyla ner sig en stund, och därefter blir den riktigt behaglig. Den påminner om rom och cola, fast på ett kryddigt vis, och jag undrar om det var ungefär så här Cuba Libre smakade innan det fanns Coca-Cola på Kuba. Färgen är kanske lite lik gammal motorolja, så halva namnet går ändå att förklara, men majsen...?

Corn 'n Oil

6 cl Cruzan Black Strap

3 cl falernum

2 cl limejuice

2 stänk Angostura Bitters

Blanda samtliga ingredienser med krossad is i ett rymligt whiskyglas och rör om ordentligt. Garnera med en limeklyfta.